Bärlauchpesto-Crostini
Rezept für ca. 900 ml Pesto (inkl. Vorrat) & 1 Baguette
Zutaten
120 g Mandeln
100 g Walnüsse
6 Stck Knoblauchzehen
300 g Bärlauchblätter, frisch
ca.200 ml Rapsöl
ca.200 ml Olivenöl
Himalaya-Salz
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
ca. 20 Bärlauchblüten als Dekor
1 Baguette
Zubereitung
1. Für die Crostini das Baguette in Scheiben von ca. 2 cm Dicke schneiden. Scheiben flach auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen und den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Für das Pesto zuerst die Mandeln und dann die Walnüsse in einer Pfanne trocken anrösten, beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen. Die Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern und danach fein hacken. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Bärlauchblüten abzupfen und bei Seite stellen. Im Mixbecher einer Küchenmaschine die Mandeln, die Walnüsse und den Knoblauch fein mixen. Salz, Pfeffer und einenTeil das Öls dazu geben und kurz weiter mixen. Jetzt den Bärlauch zugeben und nur noch kurz mixen. Weiteres Öl zugeben bis alle Zutaten gut mit Öl bedeckt sind. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
3. Jetzt das Backblech in den Ofen schieben und die Baguettescheiben in wenigen Minuten außen kross backen und wieder aus dem Ofen nehmen. Die Baguettescheiben mit Bärlauchpesto üppig bestreichen, mit den Bärlauchblüten dekorieren und fertig sind die Crostini. Ein gutes Glas Rotwein unterstreicht den Genuss.
4. Das übrige Bärlauchpesto in ausgekochte Gläser füllen. Mit Olivenöl bedeckt und gut verschlossen hält das Pesto gut mehrere Wochen. Nach dem Öffnen besser im Kühlschrank aufbewahren.
P.S. Wer Bärlauch selbst sammeln möchte, beachte bitte den Rat in folgendem link:
http://www.kostbarenatur.net/verwechslung-baerlauch-maigloeckchen-herbstzeitlose/
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