Ein Spaziergang im Frühlingswald
…bereichert die Küche mit Bärlauch, Brennessel, Taubnessel. Knoblauchrauke, Hornveilchen… Sie alle wachsen am Waldrand im lichten Schatten.
Der Bärlauch betört sofort mit seinem zarten Duft nach Knoblauch. Er soll daher als erster in unseren Rezepten Verwendung finden.
Aber Vorsicht beim Sammeln!
Die Maiglöckchen-Blätter sind auch schon da und es wäre höchst ungesund, die beiden zu verwechseln. Neben diesen beiden gibt es noch andere Pflanzen, deren Blätter im Frühstadium durchaus Ähnlichkeit mit Bärlauchgrün aufweisen. Eine gute Beschreibung findet sich hier http://www.kostbarenatur.net/verwechslung-baerlauch-maigloeckchen-herbstzeitlose/
Bei Unsicherheit gilt jedoch immer: stehen lassen und den Anblick genießen. Schließlich gibt es Bärlauchblätter auch auf dem Markt, in Biomärkten bzw. im Fachhandel zu kaufen.
Wir sammeln gerne ab spätem April, also um die Osterzeit. Der Bärlauch hat hier bereits seine unverwechselbaren Blütenstände ausgebildet und diese sind ein gute Hilfe beim Bestimmen.
Und noch etwas: Auch die herrlichen Blüten sind essbar.
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