Wirsing und Äpfel gebraten mit Kartoffel-Pastinaken-Pürée.
Rezept für 4 Personen
Ein besonderer Genuss!
Nutzen wir noch die kalten Tage für Lieblings-Rezepte mit Wintergemüse.
Zutaten
1 Kopf Wirsing ( mindestens 1,2 kg oder 2 kleine Wirsingköpfe)
800g Kartoffeln, mehlig kochend
300g Pastinake
600g Äpfel
80g Zwiebeln
80 g Margarine
ca.100 ml Rapsöl, mild
30 g Himalaya-Salz
4 g Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
6 g Paprika, edelsüß, gemahlen
4 g Muskatnuß, gemahlen
Zubereitung
Kartoffeln und Pastinaken waschen, mit dem Sparschäler schälen und in grobe Stücke teilen. In einem Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und in ca 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit vom Wirsing die äusseren Blätter entfernen und, wie bei einer runden Torte, den Wirsing in 8 gleich große Stücke teilen. Diese von allen Seiten gut mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln, Äpfel waschen, trocken tupfen, Kerngehäuse entfernen, und die Äpfel in mittelgroße Würfel schneiden.
In einer ausreichend großen Pfanne oder einem Bräten etwa 2/3 des Öls ( oder mehr) erhitzen und darin den Wirsing bei mitttlerer Hitze von allen Seiten braten.
Nach ca. 4 Minuten die Zwiebeln zugeben und kurz weiterbraten . Den Wirsing und die Zwiebeln etwas zusammen schieben, die Margarine zugeben und darin die Apfelwürfel dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und gelegentlich umrühren.
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